Wegańskie i bezglutenowe muffiny bananowe z czekoladą (v + gf)

Powracam po długiej przerwie (studia naprawdę potrafią zjadać czas). W dzisiejszym repertuarze deser dla wszystkich przepadających za bananowo-czekoladowym połączeniem, a przy tym dbających o swoje zdrowie. Muffiny są bardzo delikatne i nie za słodkie, cudowne zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. 

Składniki na około 9 muffinek:

*przepis zaadaptowany z książki "Huckleberry" Zoe Nathan

- 70g mieszanki bezglutenowej (używam z tego przepisu)

- 2 łyżki prażonych, mielonych orzechów włoskich

- 3 łyżki mielonych migdałów

- 1,5 łyżki mielonego siemienia 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

- szczypta soli

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 3 łyżki oleju

- 50ml płynnego miodu

- 3 łyżki mleka roślinnego (użyłam migdałowego)

- 3 dojrzałe, średnie banany

- 60g ciemnej czekolady, posiekanej na małe kawałki

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

2. W dużej misce wymieszaj mielone orzechy, mąkę bezglutenową, siemię, proszek, sodę, cynamon i sól. Dodaj olej, miód, mleko i banany, na koniec wsyp czekoladę. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. 

3. Wypełnij ciastem przygotowane wcześniej papilotki (około dwie łyżki na jedną). Piecz przez 20-25 minut, do czasu gdy wierzchy muffinek dobrze się przyrumienią, a patyczek włożony w środek będzie suchy. Przestudź przed podaniem. 

BON APPÉTIT ! 

Bezglutenowe muffiny z malinami i czekoladą (gf)

Muffiny idealne na objadanie się słodkościami bez wyrzutów sumienia. Są naprawdę pełne zdrowia (ciemna czekolada to przecież źródło magnezu!), do tego bardzo delikatne i cudowne nawet podczas upałów.

Składniki na 15 muffinek:

przepis zaadaptowany z autralijskiego magazynu Delicious

- 110g (1 szklanka) mąki kokosowej

- 200g (2 szklanki) zmielonych migdałów

- 3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

- szczypta soli

- 3 jajka 'zerówki'

- 185ml (3/4 szklanki) oleju

- 120ml (1/2 szklanki) miodu

- 210g (3/4 szklanki) jogurtu greckiego

- łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 180g świeżych malin 

- 130g ciemnej czekolady, pokrojonej w drobne kawałki 

1. Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Wyłóż formę do muffinek papierowymi papilotkami i odłóż na bok. 

2. Do dużej miski przesiej mąkę kokosową, proszek do pieczenia i sól. Dodaj migdały i wymieszaj. 

3. W osobnej misce zmiksuj jajka, olej, miód, jogurt i wanilię, aż do uzyskania jednolitej masy. Wlej mokre składniki do suchej mieszanki i dokładnie wymieszaj. 

4. Wsyp do ciasta kawałki czekolady i maliny, zachowując nieco owoców do późniejszego przybrania muffinek. Przełóż masę do papilotek ( muffiny nie rosną bardzo wysoko więc możesz wypełnić je w całości) i przybierz wierzchy połówkami malin . 

5. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut lub do tak zwanego 'suchego patyczka'. Gdy podczas pieczenia wierzchy zaczną się zbytnio przypiekać, przykryj je folią aluminiową. 

6. Wyłóż muffiny na kratkę i odstaw do całkowitego ostygnięcia. 

BON APPÉTIT !

Muffiny z morelami i migdałową kruszonką

Mięciutkie, delikatne i nie za słodkie, idealne na letnią przekąskę (lub śniadanie). Należą do typu wypieków ekspresowych, więc polecam je każdemu, kto znajdzie się w sytuacji, w której na kuchenne przygotowania pozostaje mniej niż pół godziny.

Składniki na około 15 muffinek:

- 260g mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

- 150g cukru

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- szczypta soli

- 2 jajka 'zerówki'

- 125ml oleju rzepakowego

- 150ml mleka

- 8 moreli (około 350g), pokrojonych w drobne kawałki

KRUSZONKA

- 50g mąki pszennej

- 50g mąki migdałowej

- 25g masła

- 3 łyżki cukru

1. Nagrzej piekarnik do 190 stopni.

2. Do dużej miski przesiej wszystkie suche składniki. Dodaj jajka, olej i mleko, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. 

3. Kruszonka: w osobnej misce połącz obie mąki, cukier i masło. Rozetrzyj składniki rękami do uzyskania grudkowatej konsystencji. 

4. Przelej ciasto do papilotek (około 3/4 pojemności). Wyłóż po łyżce owoców na każdy wierzch i obficie posyp kruszonką.

5. Piecz około 25-30 minut lub do czasu, aż muffiny lekko się przyrumienią.  

BON APPÉTIT !

Muffiny z dżemem malinowym i kruszonką z masła orzechowego

Kromka chleba z masłem orzechowym i owocowym dżemem to niemalże podstawa wyżywienia każdego amerykańskiego przedszkolaka. Pojawia się w setkach filmów i seriali, przywołuje wspomnienia z dzieciństwa i jest znakiem rozpoznawczym Stanów Zjednoczonych na całym świecie. 

Pierwsze udokumentowane wspomnienie o tym przełomowym połączeniu pojawiło się w 1901 roku w artykule Julii Davis Chandler opublikowanym na łamach magazynu Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. W czasach Wielkiego Kryzysu, w domach wielu Amerykanów zmagających się z biedą, te trzy łatwo dostępne składniki były częstym gościem. Od tego czasu popularność peanut butter & jelly sandwich wzrosła niepomiernie, a jej kulinarne wariacje zalewają książki i portale z przepisami. 

Po raz pierwszy, tę formę domowego fast-foodu miałam okazję sprawdzić na sobie dobrych parę lat temu, gdy mój starszy brat z dumą postawił przede mną własnoręcznie skleconą kanapkę. Z uwagą czekał na pozytywną recenzję i nie zawiódł się, bo chwilę potem słodko-słonym przysmakiem zajadał się prawie cały dom.

Ten przepis to kolejna modyfikacja jednego z moich ulubionych zagranicznych smakołyków. Delikatne ciasto zwieńczone malinowym dżemem i orzechową kruszonką będzie doskonałym wiosennym deserem, do którego możesz włączyć świeże owoce gdy tylko będą w sezonie.

Składniki na około 12 muffinek:

inspiracja: food52

CIASTO:

- 250g jasnej mąki orkiszowej

- 1 łyżka proszku do pieczenia

- 100g ksylitolu lub cukru

- 1/2 szklanki naturalnego jogurtu

- 80ml mleka

- 80ml oleju

- 1 łyżeczka wanilii

- 1 jajko

- szczypta soli

- naturalnie słodzony dżem malinowy (lub inny, według uznania)

KRUSZONKA:

- 40g jasnej mąki orkiszowej

- 30g płatków owsianych

- 1,5 łyżki ksylitolu lub cukru

- 80g masła orzechowego

- 1/2 łyżki miękkiego masła

1. Nagrzej piekarnik do 200 stopni.

2. W dużej misce połącz przesianą mąkę, proszek, sodę i ksylitol, osobno zmieszaj olej, jajko, jogurt, wanilię i ubij lekko do połączenia. Następnie stopniowo dodawaj suchą część do mokrej, naprzemiennie wlewając mleko. Jeśli ciasto po wymieszaniu wydaje się zbyt gęste, dolej odrobinę mleka.

3. W małej misce umieść wszystkie składniki na kruszonkę i zmiksuj lub jeśli masło jest zbyt twarde - użyj rąk by rozetrzeć posypkę.

4. Przełóż ciasto do foremek lub papilotek wypełniając 3/4 wysokości i umieść na wierzchu po kopiastej łyżeczce dżemu. Posyp równomiernie kruszonką.

5. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut.  

  BON APPÉTIT !