Wegańskie i bezglutenowe muffiny bananowe z czekoladą (v + gf)

Powracam po długiej przerwie (studia naprawdę potrafią zjadać czas). W dzisiejszym repertuarze deser dla wszystkich przepadających za bananowo-czekoladowym połączeniem, a przy tym dbających o swoje zdrowie. Muffiny są bardzo delikatne i nie za słodkie, cudowne zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. 

Składniki na około 9 muffinek:

*przepis zaadaptowany z książki "Huckleberry" Zoe Nathan

- 70g mieszanki bezglutenowej (używam z tego przepisu)

- 2 łyżki prażonych, mielonych orzechów włoskich

- 3 łyżki mielonych migdałów

- 1,5 łyżki mielonego siemienia 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

- szczypta soli

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 3 łyżki oleju

- 50ml płynnego miodu

- 3 łyżki mleka roślinnego (użyłam migdałowego)

- 3 dojrzałe, średnie banany

- 60g ciemnej czekolady, posiekanej na małe kawałki

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

2. W dużej misce wymieszaj mielone orzechy, mąkę bezglutenową, siemię, proszek, sodę, cynamon i sól. Dodaj olej, miód, mleko i banany, na koniec wsyp czekoladę. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. 

3. Wypełnij ciastem przygotowane wcześniej papilotki (około dwie łyżki na jedną). Piecz przez 20-25 minut, do czasu gdy wierzchy muffinek dobrze się przyrumienią, a patyczek włożony w środek będzie suchy. Przestudź przed podaniem. 

BON APPÉTIT ! 

Drożdżówki z jabłkami, chałwą i orzechami laskowymi

Jabłka, cynamon, chałwa, słodkie orzechy - nie ma chyba lepszego, bardziej jesiennego połączenia. Sprawdza się cudownie na miękkim drożdżowym cieście. Szklanka mleka lub filiżanka kawy zawsze mile widziana. 

Składniki na około 8-10 drożdżówek:

CIASTO

- 350g mąki pszennej
- 180ml letniego mleka
- 14g świeżych drożdży
- 1 jajko + 1 żółtko
- 60g stopionego masła
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru

NADZIENIE

- 1/2 szklanki musu jabłkowego (niesłodzonego)
- 40g naturalnej chałwy
- 2 średnie jabłka
- łyżeczka cynamonu

POSYPKA

- 60g masła
- 120g orzechów laskowych, posiekanych
- 3 łyżki brązowego cukru


1. Rozpuść drożdże w letnim mleku. W dużej misce połącz mąkę, cukier, jajka, sól i przestudzone masło, dodaj mleko z drożdżami i zagnieć ciasto. Przykryj i odłóż do wyrastania na około godzinę.

2. Obierz jabłka i pokrój je w drobną kostkę. Wymieszaj z cynamonem. Odstaw.

3. W małym rondelku rozpuść masło i gotuj na małym ogniu około 3 minut aż stanie się aromatyczne i lekko się zarumieni. Po przestudzeniu zmieszaj z orzechami i cukrem.

4. Podziel wyrośnięte ciasto na 8-10 jednakowych kulek, każdą z nich rozpłaszcz tak, aby w środku powstały zagłębienia. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Wypełnij zagłębienia sporą łyżką musu jabłkowego, jabłkami i pokruszoną chałwą. Pozostaw do wyrośnięcia na czas nagrzewania piekarnika.

6. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Posyp każdą drożdżówkę dużą ilością maślanych orzechów i piecz około 30 minut, do czasu, aż ciasto dobrze się zarumieni. Ostudź lekko przed podaniem.

BON APPÉTIT !